HACCP体系概况

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TBT综合知识

国际组织与合格评定

时间: 2020-10-21

    HACCP 是在全球质量体系建立的大环境下，提出和建立的。二十世纪六十年代，美国NASA和军队NATICK 实验室在为美国太空计划准备食品时，要求为太空计划提供的食品是毫无微生物污染的，即接近100%的食品安全。Pillsbury 公司成功地应用危害分析(Hazard Analysis) 程序，建立了控制微生物危害的关键控制点(Critical Control Point)，从而提出了HACCP 的概念和基本原理，并将其命名为HACCP ，即 Hazard Analysis and Critical Control Point。该体系最终成功应用于太空计划食品安全，并成为Pillsbury 公司所实施的食品安全保障体系。该体系在1971 年在美国食品保护全国会议上提出，从而为世人所知。
    1987 年美国成立了国家食品微生物标准咨询委员会（NACMCF) 。随后, 该委员会成立了一个工作组起草HACCP指南。NACMCF 于1989 年发表了“危害分析和关键控制体系”，并随后将其重新命名为“食品生产的HACCP 原理”。
    HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法，由以下七个基本原理组成：

危害分析（HA）和预防措施：根据工艺过程分析，发现可能发生的显著危害并提出预防措施；
确定关键控制点(CCP)：将能控制、预防、消除显著危害或将其降低到可接受水平的加工过程中的步骤或点定为CCP；
建立关键限值：通过科学实验、查阅有关资料、专家咨询等，确定控制安全危害发生的生物的、化学的、物理的最大或最小参数水平；
关键控制点监控：建立监控要求，制订监控计划，明确在每一个CCP监控过程中监控什么,怎样监控关键限值,监控频率，以及监控人员。按计划连续监控和测量并准确记录；
纠偏行动。当监测表明偏离或不符合关键限值时，应采取纠偏行动。如果连续出现偏离，要重新验证HACCP计划并予以修改；
建立记录保持程序：以文件证明HACCP体系；
验证程序。

目前我国HACCP认证工作由国家认证认可监督管理委员会统一管理。